六种常见十的营养价值字花科蔬菜-苌趾养生网

简介：【西蓝花】西蓝花是种常值养分价值最高的蔬菜种类之一。西蓝花又叫绿菜花，见字是花科由叶子反常而来，所以它也可视为绿叶蔬菜。蔬菜口味清淡、种常值爽脆，见字合适清炒、花科蒜蓉炒、蔬菜肉片。种常值【西蓝花】。见字

西蓝花是花科养分价值最高的蔬菜种类之一。西蓝花又叫绿菜花，蔬菜是种常值由叶子反常而来，所以它也可视为绿叶蔬菜。见字口味清淡、花科爽脆，合适清炒、蒜蓉炒、肉片炒、白灼、煲汤等各种吃法。

西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，是蔬菜中的佼佼者，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。美中不足是钾含量偏低，仅为17毫克/100克。西蓝花还富含叶黄素、玉米黄素、类黄酮、异硫氰酸盐等。这些成分具有消除自由基、抗氧化、抗衰老、下降血脂、抗癌、维护眼睛等多种效果。

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

【紫甘蓝】。

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜等，养分价值很高，不光富含维生素C(39毫克/100克) 、胡萝卜素(110微克/100克)、钙(100毫克/100克)等，含还有很多花青素，具有抗氧化效果。实际上，花青素也正是紫甘蓝紫色的来历。花青素是一类多酚类物质，在不同酸碱条件下出现不同色彩。在中性条件下是正常的蓝紫色，而偏碱性时会变成蓝色。北方大部分区域水质偏碱性，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。在酸性条件下，花青素较为安稳，因而，炒紫甘蓝时加醋有助阻挠变色。

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

紫甘蓝更合适拌沙拉、凉拌或生吃。把紫甘蓝叶子掰下来，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，与黄瓜丝或青椒丝混合，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，并加少量亚麻油（或其他植物油) ，十分美昧。

【卷心菜】。

卷心菜是甘蓝最常见的一种，学名叫“结球甘蓝”，个头有大有小，各地种类不尽相同。卷心菜养分价值不错，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、胡萝卜素70微克、钙49毫克、钾124毫克，膳食纤维1.0克。卷心菜合适切丝后与瘦肉丝、青椒丝一同清炒，淡淡无味的卷心菜，通过简略的烹调就变得口感洪亮鲜香。此外，卷心菜也合适做馅或生吃。

【菜花】。

一般以为蔬菜水果色彩越深，则养分价值越高。菜花尽管是白色的，色彩很浅，但养分价值却不低。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，维生素C(61毫克/100克) 、钾(200毫克/100克)等养分素含量都较多。

【芥菜】。

芥菜是十字花科绿叶蔬菜，在广东区域食用十分遍及，具有较高的养分价值，维生素C含量为51毫克/100克，胡萝卜素含量为1450微克/100克。芥菜茎叶脆嫩，口味幽香，除清炒外，还能够煮汤、凉拌、涮火锅等。

【大白菜】。

大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。尽管其貌不扬，价格低廉，但养分价值不低。维生素C含量为31毫克/100克，胡萝h素含量为120微克/100克，钙的含量为50毫克/100克，膳食纤维0.8克/100克，均不逊于其他绿叶菜。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。

不过，烹调大白菜时要注意，长期炖煮不光会使维生素很多损坏、丢失，下降其养分价值，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”丢失，减低其抗癌效果。因而，应尽量缩短加热时刻，最好选用醋溜、爆炒等烹调办法。

此外，在北方大白菜一般作为“冬菜”长期贮存，乃至过冬。长期贮存也使其养分损坏、丢失，还使大白菜中亚硝酸盐含量添加。假如贮存不妥，比方温度偏高或湿度较大，大白菜蜕变腐朽后，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。